Говядина
духовая

Когда поле засевается горчицей, чтобы оно отдохнуло и восстановилось для будущего урожая, с этого момента начинается этическое отношение фермера к природе. И так во всём.
Вес, кг
Количество
Сумма, руб
1 486

Нарезается из лопатки, шеи, окорока. Мясо, которое лучше всего сохраняет свою сочность, вкус и аромат при запекании. Запекать можно в фольге, рукаве или на сковороде с толстым дном при температуре 240-210 градусов. Рекомендуем обжарить перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Влажное вызревание в вакууме в течение 21-28 дней при t+2C.
Для полного приготовления мяса при указанной температуре на каждые 500 г требуется 20 минут, для средней – 15 минут, а для прожарки «с кровью» хватит 10 минут – речь идет о куске менее 5 кг. Выражение «с кровью» не надо понимать буквально: после разделки туши крови в мясе почти нет, а красный цвет соку придает миоглобин – мышечный белок, содержащий железо.


  • Состав: говядина