Рецепты


Гороховый суп.

Предлагаем вашему вниманию простой, но очень вкусный суп, знакомый каждому. читать дальше

Картофель с жареным мясом.

Так готовили телятину в России в конце 19 – начале 20 века. Пока времена шли, вкусы не менялись, и сейчас это блюдо ценно не только благодаря своему вкусу, но и особой (не сложной, но кропотливой) рецептуре приготовления.

Выдать:
Заднюю ногу телятины, 1 фунт масла, 1 головку чеснока, 25 штук картофеля, соли. читать дальше

Паста с цуккини.

Что нужно:
Лапша тальятелле — 300 г
Цуккини — 2 штуки
2 яичных желтка
Сливки — 150 мл
Сыр Пармезан — 50 г
Несколько колбасок охотничьих
Пол-лимона
4 столовые ложки оливкового масла
Соль, перец читать дальше

Сироп из бузины чёрной (Sambúcus nígra) .

Этот сироп, разбавленный водой, минеральной водой, яблочным соком или шампанским, да к тому же охлаждённый – замечательный освежающий напиток для горячего лета. Как он делается... читать дальше

Грудинка по-французски.

Лучшая сытная еда в июльскую жару - это телятина, мясо, годное для всякой диеты, предусматривающей животную пищу. Оно содержит больше воды, чем говядина, и лучше всего усваивается детским организмом. читать дальше

Далма греческая.

Выдать: 1 фунт говядины, ¼ фунта рису, ¼ фунта изюму, 1 небольшой кочан свежей капусты, 1 пучок зелени сельдерея, 3-4 стакана мясного бульона. читать дальше

Ножки телячьи

Еще один интересный рецент - телячьи ножки в белом соусе читать дальше

Пампушки польския

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт пампушек! читать дальше

Сыр яблочный.

Приготовить 1 стакан пюре из 4-х яблок печёных, смешать с одной столовой ложкой сахару и уварить, постоянно мешая, пока не будет прилипать к ложке; потом прибавить немного порошку имбиря, чуть-чуть кайенскаго перцу, хорошо перемешать, сложить всё в мокрую салфетку, завязать и положить на неё гнёт и оставить на два дня. Сохранить в холоду, но временами обтирать, чтобы не образовалось плесени. Подают к водке. читать дальше

Рецепт от семьи Бродовских. Салат из редиски.

Порезанная мелко редиска, по мнению Александра Бродовского, особенно вкусна в составе блюда, состоящего из следующих ингредиентов:
- творог,
- перец,
- морская соль,
- оливковое масло.
Все вместе сочетайте в приятных Вам пропорциях и получайте пользу эт этого продукта. читать дальше

Редиска молодая.

Дело в том, что молодую редиску по старорусской традиции принято употреблять со сливочным маслом. Кто-то намазывает его на целую редиску, посыпает солью и почитает это лакомство; кто-то режет, добавляет лук, специи и травы, но и в этом случае сливочное масло не уступает сметане или маслам растительным. читать дальше

Ножки свиныя.

Не могли обойти вниманием рецепт-зарисовку, по которому можно приготовить свиные ножки, бывшие между прочим ходовым продуктом до революции в России, Польше и других странах Восточной Европы. До сих пор они являются лакомым блюдом европейской кухни и предлагаются в нашем Интернет-магазине. (Цитируем). читать дальше

Сыр мясной.

Наш кулинарный дирижер – неизвестный автор, написавший в начале прошлого века книжку с рецептами, попавшую к нам по случайности, выдаёт порой на ее шести ста с лишним страницах настоящие перлы. Почитать их достаточно, чтобы поднять настроение. Удивим вас на этот раз сыром мясным (цитируем). читать дальше

Буженина.

Попробуйте сделать буженину из свинины, как написано в нашей дореволюционной книжке рецептов… читать дальше

Клопс кёнигсбергский.

Внимание! В сегодняшних калининградских ресторанах искать это блюдо бесполезно! Клопс - настоящий кулинарный антиквариат. Его рецепт, как и многие другие рецепты из нашей дореволюционной книжки, вы отыщете только у нас. читать дальше

Форшмак обыкновенный.

Этот рецепт мы заимствовали из кулинарной книги, изданной в московской типографии до 1906 года, немного адаптировали орфографию, но цитируем его текст дословно. Надеемся, что Вам интересно будет приготовить это блюдо тем способом, которым готовили его в дореволюционной России. читать дальше

Бифштекс.

Рецепт этот мы заимствовали из кулинарной книги, изданной в московской типографии в начале 20 века (до 1906 года), немного адаптировали орфографию, но цитируем его текст дословно. Надеемся, что Вам интересно будет приготовить мясо тем способом, которым готовили его в дореволюционной России. читать дальше

Мазурка польская.

2 фунта муки, 1 фунт сливочного масла, 6 тертых желтков, ¼ фунта миндалю мелко-взрубленного, ¾ стакана мелкого сахару; все это замесить с молоком и потом раскатать в пол пальца толщиной, вырезать какой угодно формы, смазать яйцом и печь. читать дальше

Газонаки по-грузински.

Текст этого рецепта взят из кулинарной книги начала 20 века и перепечатан с сохранением знаков препинания, однако без буквы «Ъ» и других вышедших из употребления букв. читать дальше

Свекольные котлеты.

Это блюдо особенно понравится детям. Свекла важна для здоровья костей, артерий и кожи, обладает общеукрепляющим, улучшающим пищеварение и обмен веществ действием. читать дальше

Борщ постный.

У нас в «Горчичной поляне» выращивают вкуснейшую, сладкую свеклу, из которой получаются лучшие в мире борщи! читать дальше

Яблоки с медом в желе.

Простое и быстрое десертное блюдо - готовится 15 минут в микроволновой печи. А благодаря мёду и желатину поднимает настроение в три раза лучше, чем обычные яблоки. читать дальше

Абрикосовый пирог.

Что может быть вкуснее свежего домашнего пирога, тем более если он с курагой! Этот сушеный фрукт (абрикос) продается везде и всюду, и хоть витаминов в нем не так много - витамин С, А, РР и витамины группы В, - по содержанию минеральных веществ, железа, магния, калия, кальция и фосфора, курага значительно превосходит свежие плоды. А содержащиеся в ней вместе с органическими кислотами пектины выводят из организма даже радионуклиды и тяжёлые металлы. читать дальше

Салат из свеклы с зернами граната.

Этот салат можно есть целый день, такой он полезный и вкусный! Свекла - отличный продукт, способствующий похудению, и людям с повышенным уровнем холестерина в крови следует есть блюда из свеклы каждый день. Благодаря оптимальному сочетанию солей кальция и калия, она способствует поддержанию кислотно-щелочного баланса в крови человека, еще в свекле очень много цинка, железа и биологически активного вещества бетаина, которое улучшает работу печени. В Средиземноморье около 4000 тысяч лет назад свекла выращивалась как лекарственное растение. А в России о ней узнали в X-XI веках и выращивать стали только к XIV веке. читать дальше

Блинчики с яблоками.

Для блинов:
0,7 л кефира
1 яйцо
Мука на глаз (готовая масса для блинов должна быть средней густоты, скорее даже жидкой; если получится густо, разбавьте кефиром или водой, но яйца не добавляйте).
Соль и сахар по вкусу.
Масло (используйте не больше ½ чайной ложки для приготовления одного блина). читать дальше

Баранина молодая с рисом по-крестьянски (рецепт из Сирии).

Рецепт очень простой, а блюдо вкуснейшее! К сведению, самые вкусные мясные блюда получаются из ягнят, вскармливаемых молоком, затем из кастрированных барашков в возрасте до 18 месяцев, а также из овцематок, не пригодных к дальнейшему откармливанию, и из утученных овцематок старшего возраста (до 3 лет). В баранине содержится большое количество воды, поэтому она скоропортящийся продукт. читать дальше

Суп мясной с овощами в горшочке по-латвийски.

Латвийская кухня славится своими похлёбками, а самое часто используемое в приготовлении мясо - свинина. Причем многие блюда готовятся с использованием копченой и соленой свинины. Запивают еду в Латвии таким, например, напитком, как сбитень: ржаную муку разводят водой, ставят в теплое место и ждут, пока эта смесь не забродит. Сбитень на вкус напоминает квас. Приятного аппетита! читать дальше

Жареная свиная корейка.

Корейка - это такое же постное мясо, как куриная грудка, диетическое и нежирное, очень нежное и деликатесное. Способы его приготовления разнообразны. Но корейка по-молдавски, рецепт которой мы предлагаем, отличается простотой приготовления и подается с соусом «Муждей», тоже простым в приготовлении и полезным. читать дальше

Рецепт говяжьего окорока Оссобуко.

Оссобуко (от итал. osso - «кость» и buco - «дыра», все вместе переводится как «полая кость») традиционно готовят из телячьей голени. Этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории Италии, в Милане томаты появились лишь в конце XIX века. Для приготовления Оссобуко по-милански телячью голень рубят поперёк вместе с костью на куски толщиной 4-5 см, затем обваливают в муке и обжаривают на сливочном масле. После этого к мясу добавляют лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей (можно взять суповую зелень) и пюре из томатов. В мясо и овощи вливают белое вино и/или бульон и оставляют тушиться на медленном огне или в духовке на 2 часа. Ниже подробно о приготовлении, однако мы предлагаем не рубить мясо на куски, а готовить окорок целиком - так, на наш взгляд, вкуснее... читать дальше

Маринованная говядина из итальянской области Лигурия.

Вернее назвать это блюдо «бутербродами с говядиной на лигурийский лад». Приготовление займет 20 минут - особое внимание уделяется приправам и вкусному соусу из множества ингредиентов (удовольствие несравнимое ни с чем !). Интересно, что говядину (в переводе с древнерусского «говядо» - «крупный рогатый скот») принято делить на три сорта: высший, первый и второй. Высший - грудная или спинная часть, филей, кострец, оковалок, огузок. Первый - плечевая и лопаточная части, пашина. Второй - передняя или задняя голяшка, зарез. Самое ценное мясо - от мясных пород скота и нежная телятина, которую получают от неполовозрелых тёлочек и бычков. читать дальше

Запеченная свиная рулька в остром соусе.

Свинина - самое легкоусваеваемое мясо (после баранины). В ней очень большое, по сравнению с другими видами мяса, количество витаминов группы В - В1, В2, В3, В6 и В12. В 85 г этого мяса содержатся 2.98 г жира, а в таком же количестве куриного мяса - 3.03 г. Свинина также богата белком, и поэтому кормящим матерям рекомендуют употреблять ее: свинина способствует выработке грудного молока. читать дальше

Мясное ассорти с зеленым соусом.

В качестве новогоднего блюда попробуйте мясное ассорти с зеленым соусом, его делают на Новый год и Рождество жители итальянской области Валле Д\"Аоста. Кроме того, что здесь предложено полезное сочетание овощей и мяса (на гарнир все-таки предлагаем отварить картошку), блюдо является несложным в приготовлении, благодаря чему можно распробовать каждый мясной кусочек и другие ингредиенты, которые только подчеркивают вкус друг друга. читать дальше

Запеченная свинина.

Этот рецепт известного английского повара Хестона Блюменталя на первый взгляд очень длинный, но Новогодние праздники и Рождество всего раз в году, поэтому очень рекомендуем попробовать мясо, запеченное по его рецепту. Сэр Хестон - шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck в деревне Брей в графстве Беркшир (Великобритания) - ресторана, награжденного тремя звездами гастрономического гида «Мишлен» (самого авторитетного ресторанного справочника Европы, существующего уже более века и выходящего ежегодно во Франции, Великобритании и Ирландии, Германии, Испании, Италии, Швейцарии, Бенилюксе). Интересно, что Хестон не использует бульоны в качестве основы для соусов, он использует только соки, выделяющиеся при тепловой обработке кусков мяса. Иначе (объясняет он) все соусы получаются на одно лицо... читать дальше

Фаршированная тыковка.

Каротина в тыкве в 5 раз больше, чем в моркови, и в 3 раза больше, чем в говяжьей печени. По содержанию железа с тыквой не сравнится ни один овощ. А большое количество пектина награждает его чудодейственными, очищающими полезными свойствами! Вывод: тыква - стратегически важный, диетический продукт. читать дальше

Десерт - тыква с яблоками.

Какой сильный мороз... А не пора ли нам приготовить тыквенный сок! Он выводит лишнюю воду из организма, устраняет отеки и нормализует работу кишечника. И что самое замечательное, даже сладости из тыквы - и те очень полезны и вкусны. читать дальше

Тыквончики.

По-латински тыква называется «кукурбита». Посадив тыквенное семя в землю, вы можете вырастить ее даже на вашем подоконнике. Этим вкусным и сочным плодом вы будете гордиться, потому что на вкус он будет, ну, разве что менее сочным и сладким, чем хороший, спелый арбуз. Тыква - отличный гарнир к блюдам из говядины и свинины. Она делает фигуру стройной и оздоравливает. Но иногда, по праздникам, из тыквы можно сделать пончики, и это будет лучшее лакомcтво в выходные дни! читать дальше

Тыква с шалфеем и розмарином.

Подумать только, за 3000 лет до Р.Х. тыкву возделывали в Мексике, в огородах Древнего Египта, Древнего Китая и Древнего Рима! По сравнению с другими продуктами, которых на рынках в изобилии, тыква пользуется скромной популярностью. Но те, кто знает о ее полезных свойствах, не променяют ее ни на что на свете. У нас в «Горчичной поляне» очень много тыквы - отведайте. читать дальше

Тыквенник (едят с черным хлебом или блинами).

Понадобится 600 г тыквы, 120 г свиного жира, вода с сывороткой, 1 головка репчатого лука, тмин, сельдерей, зелень, соль по вкусу. читать дальше

Баранина на ребрышках запеченная.

Интересно, что перед приготовлением сложного блюда баранину предварительно варят, припускают, тушат или обжаривают до полной готовности. И только потом при желании запекают с гарниром, соусом или без него на сковороде (10-30 мин при 220--250°С) или противне (около часа при 250-280°С). Поверхность при этом лучше смазать сметаной или посыпать тертым сыром. После приготовления, блюда из баранины лучше съедать и не оставлять на следующий день, так как при хранении они теряют свои полезные свойства. читать дальше

Ушное (старинное русское блюдо).

Великолепная баранина из подсобного хозяйства Юлии Хмельницкой и Михаила Ярышевского - к вашему столу. Мы предлагаем корейку (с седлом), окорок и лопатку на косточке. Какой кусок лучше? Выбор за вами! Нам тоже очень интересно, что вам понравится больше всего. читать дальше

Патиссоны ароматные.

К нам в деревню Льва Толстого приезжает много гостей из Германии. Никто из них раньше не знал, что такое патиссоны. Кто-то из наших пошутил, что, мол, культура питья у немцев совсем другая и такая классная закуска под водку там будет просто не востребована. Ну, а у нас патиссоны в почёте!
Патиссоны ароматные:
4-5 патиссонов очистить, нарезать тонкими полукольцами и плотно уложить в кастрюлю. Сверху очень обильно посыпать рубленным чесноком и петрушкой. Залить кипящим рассолом. читать дальше

Рецепт сала.

Берем сало из хребтовой части свинины – сырой кусочек, купленный на рынке. На 1 кг сала готовим смесь из 80 г соли,15 г перца и 15 г чеснока, выжатого через пресс (перец и чеснок по вкусу). Сало натираем смесью. Созревает кусок 8-9 дней при температуре от 0 до +4 градусов. читать дальше

Маринованный салат.

Когда закипит маринад, опустить нарезанные патиссоны и с момента закипания варить 15 минут. Добавить 1 головку чеснока (потереть на терке) и продолжить варить 3 мин. читать дальше

Маринованная свекла.

Свеклу вымыть и варить 30-40 минут. Охладить, очистить, нарезать, уложить в стерилизованные банки, залить заливкой. читать дальше

Лечо из патиссонов.

Перец режем соломинкой, патиссоны – кубиками, помидоры почистить и измельчить в блендере. Выложить в эмалированную кастрюлю и начать варить. Как только помидорная масса закипит, опустить в нее перец и патиссоны. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить 15 минут. В конце добавить уксус. читать дальше

Патиссоны в томате.

Патиссоны нарезать на мелкие дольки. Помидоры пропустить через мясорубку. Перец порезать соломинкой. Все вместе варить после закипания 30 минут. В конце варки добавить головку измельченного чеснока и 1 столовую ложку уксуса. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Получится 7 банок по 0,5 л. читать дальше

Маринованный лук.

Лук очистить, разложить в банки, залить кипятком, дать постоять, слить воду, приготовить маринад, залить маринадом. читать дальше

Патиссоны с чесноком (приправа к мясу и рыбе).

Патиссоны порезать кубиками и добавить воды. После закипания варить 10 мин. В конце варки добавить все компоненты, кроме чеснока. Выключить - добавить чеснок. Перемешать. В стерилизованные банки разложить и закатать. читать дальше

Квас

Делюсь с вами рецептом нашего кваса! Я им дисбактериоз, извиняюсь за подробность, вылечил. Рецепт записали со слов 90-летней старухи из соседней деревни. Изготовлен квас из чистой ржи с «Горчичной поляны». Кстати, вчера у нас была команда «Эксперта» – ушло 5 литров со свистом и в виде кваса и в виде окрошки. Все в восторге! читать дальше

Картофельный салат с патиссонами

Для приготовления Вам понадобится: 500 г картофеля, 300 г патиссонов, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 головка зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, зелень и соль по вкусу. читать дальше

Овощное рагу с мясом

Для приготовления Вам понадобится: 500 г свиного окорока, 1 шт. моркови, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 шт. болгарского перца, черный перец горошком (по вкусу), черный перец молотый (по вкусу), перец Чили, ½ кочана белокочанной капусты, 2 шт. лаврового листа, зелень. читать дальше

Мясо под овощной шубой

Для приготовления Вам понадобится: 1 кг свинины, специи и зелень по вкусу, 6 штук сладкого перца, 4 штуки моркови, 4 помидора, 4 штуки репчатого лука, 4 зубчика чеснока. читать дальше

Солянка сборная мясная в горшочке


Для приготовления Вам понадобится: 150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2-3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 четверть помидора, 1 долька лимона, зелень, соль — по вкусу, 2 л готового бульона. читать дальше